Login
or
Register

Author Archives admin

November 08, 2019

VANG CHILE – 500 NĂM LỪNG DANH TOÀN CẦU

Từ hơn 500 năm trước, ngành trồng nho làm vang ở Chile đã phát triển, đến 1830 các giống nho đặc hữu từ Pháp bắt đầu du nhập vào Chile, và từ 1877 Chile đã có 10 hãng vang xuất khẩu sang châu Âu.

vang-chile-500-nam-lung-danh-toan-cau-ivivu-1

Cho đến nay, Chile đang là một ngôi sao trong làng vang thế giới, với lượng xuất khẩu hằng năm lên đến 800 triệu lít (đứng thứ 4 thế giới), đạt giá trị xuất khẩu năm 2015 là 1,8 tỷ USD. Là đất nước có địa hình, thổ nhưỡng và khí hậu đa dạng, từ vùng khô hạn, sườn núi, đến các tiểu thung lũng ở khu vực miền trung và vùng đồng bằng duyên hải, Chile sở hữu rất nhiều giống nho đã làm nên tên tuổi của ngành sản xuất vang từ giữa thế kỷ XVI.

Trong đó, tiêu biểu là giống nho Pais được người Tây Ban Nha du nhập để sản xuất các dòng vang phục vụ trong thánh lễ Misa của người công giáo bản địa. Tiếp sau đó là các giống nho đỏ danh tiếng như Carmenere, Cabernet Sauvignon, Syrah, Cabernet Franc, Torontel và Moscatel và đặc biệt là vang từ những cây nho lâu năm Carignan. Dòng vang trắng ở Chile có giống nho Sauvignon Blanc, Chardonnay, và còn có vang sủi tăm từ giống nho Pais…

Tất cả các giống nho này đều góp phần tạo nên sự đa dạng của ngành vang Chile, mà vùng sản xuất chủ yếu tập trung ở hai thung lũng lớn là Curico và Maule thuộc miền Nam trung bộ, nơi có khí hậu ấm nóng Địa Trung Hải.

Nhìn trên bản đồ vang của Chile, Curico và Maule hiện có hơn 100 hãng vang, sở hữu 3.550 ruộng nho với khoảng 52.000 hecta, chiếm 40% diện tích trồng nho toàn Chile, lượng vang sản xuất hằng năm đạt 49% sản lượng vang quốc gia – tương đương 600 triệu lít.

Là thung lũng trồng nho lớn thứ 3 ở Chile, Curico có đến hơn 30 giống nho, đây là vùng vang cho ra đời những sản phẩm được xem là tốt nhất của Chile. Curico có được lợi thế ấy ban đầu phải kể đến sự thuận lợi về điều kiện thời tiết, nhờ dãy Andes bao bọc, thung lũng Curico có nhiệt độ về đêm khá lạnh ngay cả trong mùa Hè, khi ban ngày hơi nóng có thể vượt quá 30°C, nhưng đêm xuống chỉ còn ở mức 12ºC.

Sự chênh lệch nhiệt độ khá lớn giữa ngày – đêm đã tạo cho những trái nho vùng thung lũng Curico có lượng đường cao, độ ngọt đậm cùng vị thanh mát đặc trưng riêng.

vang-chile-500-nam-lung-danh-toan-cau-ivivu-2

Điểm lợi thế thứ hai của vùng vang đặc hữu Curico là điều kiện thổ nhưỡng, đặc biệt là các khu vực gần chân núi Andes, chất đất ở đây có nhiều đất sét nguồn gốc núi lửa, phù hợp cho các giống nho trắng như Sauvignon Blanc, Chardonnay, Viognier và nho đỏ như Pinot Noir.

Tuy nhiên, tại các khu vực giữa thung lũng thì đất có lẫn nhiều đá sỏi, dẫn đến việc thoát nước tốt, cộng với nhiệt độ cao hơn, tạo điều kiện lý tưởng cho các giống nho như Cabernet Sauvignon, Syrah và Malbec.Trong những năm gần đây, các hãng rượu cũng chú tâm hơn vào các dãy núi nhỏ gần bờ biển, nơi có nhiều đất phong hóa từ đá granit, để sản xuất rượu vang cân bằng hơn giữa độ cồn và độ chua.

Những dòng vang trắng xuất xứ từ Curico tại các tiểu thung lũng mát mẻ ở gần chân núi Andes hay lưu vực các dòng sông Teno và Lontuenhư Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling, Gewrztraminer, luôn mang nét quyến rũ riêng, giàu mùi tự nhiên như gia vị, cỏ, táo, các loại trái cây nhiệt đới.

Vang đỏ với các giống nho Cabernet Sauvignon, Merlot, Carmenere, Syrah gần chân núi Andes hay gần bờ Thái Bình Dương cũng là một ưu thế vượt trội ở Curico nhờ sắc đỏ đậm, độ ngọt hậu kéo dài, đậm mùi gia vị và hương hoa, độ chua và chát vừa phải tạo nên sự mượt mà, tinh tế của riêng các chai vang đỏ xuất xứ từ Curico.

Còn nhắc đến thung lũng Maule – vùng nho lớn nhất và sớm nhất Chile với lịch sử hình thành, tiếp nối từ hơn 400 năm qua luôn khiến giới yêu vang phải “thổn thức” bởi những giọt nồng tinh tế thừa hưởng từ sự pha trộn nhiều kiểu văn hoá trồng nho và làm vang khác biệt.

Sự kết hợp giữa truyền thống của các giống nho đặc hữu trong vùng cùng những kỹ thuật sản xuất mang công nghệ hiện đại, sử dụng thùng thép không gỉ và thùng gỗ sồi Pháp để ủ vang, cộng với sự sáng tạo, tận dụng tối đa điều kiện tự nhiên từ nhiều tiểu vùng trong thung lũng để rút tỉa những tinh hoa từng giống nho lâu năm như Carignan ở vùng đất khô cằn của Cauquenes và Loncomilla, đến những tươi mát, phóng khoáng của Sauvignon Blanc, Chardonnay ở vùng San Clemente và San Rafael cùng các giống nho quý tộc như Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc và Carmenere, định hình nên các dòng sản phẩm đặc biệt mang dấu ấn riêng của thung lũng Maule.

vang-chile-500-nam-lung-danh-toan-cau-ivivu-3

Thung lũng Maule là tập hợp rất nhiều mảnh ghép các khu vực có cấu trúc thổ nhưỡng từ nhiều nguồn gốc khác nhau bao gồm núi lửa, vùng băng vĩnh cửu đến sông ngòi.

Điều kiện tự nhiên này cho phép trồng và phát triển các giống nho có thời gian thu hoạch khác nhau.Tại San Rafael, gần chân núi Andes, là khu vực đất bồi của sông Claro trên nền đất núi lửa. Vùng San Clemente và xung quanh Talca là vùng đất bằng trũng hơn, có lớp đất sét ở độ sâu 70cm, rất phù hợp cho các giống nho trắng và nho đỏ. Tại sườn đông dãy núi miền duyên hải, thuộc vùng Pencahue, mặt đất khá phẳng, nhiều cát hoặc đất sét.

Vùng đồi thấp khô cằn ở trung tâm thung lũng, đặc biệt là khu vực Cauquenes, chất đất lại được hình thành từ sự phong hóa của đá hoa cương, nghèo dưỡng chất và ít giữ nước, phù hợp cho giống nho có thời gian chín kéo dài như Carignan hoặc Cabernet Sauvignon.

vang-chile-500-nam-lung-danh-toan-cau-ivivu-4

Các dòng vang trắng, vang đỏ của thung lũng Maule có điểm nổi bật là sự cân bằng, cấu trúc vang hài hòa, hậu vị đậm, dày mùi hương của các loại quả nhiệt đới và khoáng chất (vang trắng), cùng sự tươi mát và sâu lắng của mùi gia vị, dâu tây, cỏ dại (vang đỏ). Sự đa dạng từ thổ nhưỡng, điều kiện thời tiết, các giống nho, cùng kỹ thuật hiện đại của ngành sản xuất vang được ứng dụng hoàn hảo khiến cho các sản phẩm từ thung lũng Maule luôn chiếm lĩnh các vị trí cao trong bản đồ vang Chile và cả thế giới.

Sticky
0
November 07, 2019

NHỮNG CÂU HỎI THƯỜNG GẶP VỀ RƯỢU VAN G

Không như uống một ly nước giải khát thông thường hay cụng vài ly bia lúc cao hứng để rồi phải nhức đầu suy nghĩ về thành phần của chúng, một ly rượu vang ngon có quá nhiều thứ liên quan mà bạn sẽ phải dần làm quen với ngõ ngách của loại thức uống này. Những người sành vang thường nói “Vang thì nói mãi chẳng bao giờ hết!” Thật vậy, những gì liệt kê dưới đây cũng chỉ là những phần cơ bản về rượu vang mà chúng tôi muốn các bạn sẽ có những hiểu biết thật cơ bản.

rượu vang và những câu hỏi thường gặp - vang đỏ

Tại sao vang có quá nhiều loại?

Không như cá loại rượu ngoại nhập khác như whiskey, cognac thường khác nhau về số năm ủ rượu hoặc được sản xuất dựa trên những yếu tố riêng biệt: qui trình, lịch sử. Với rượu vang, mỗi giống nho sẽ tạo nên một loại vang với tính chất khác nhau. Tự bản thân các giống nho đôi khi được kết hợp với nhau cũng tạo nên loại vang mới mang hương thơm và vị mới. Ví dụ: nho Shiraz làm nên vang Shiraz, nho Chardonnay làm nên vang Chardonnay, hay kết hợp giữa giống nho Cabernet Sauvignon và Merlot sẽ có loại vang Cabernet Merlo.

rượu vang và những câu hỏi thường gặp - vang trắng

Vì sao rượu vang có vị chát?

Chát ở đây là do chất tannin có trong vỏ và hột nho tiết ra khi nước ép nho lên men. Thực ra không đến bnỗi qus chá nhưng do khi vào Việt Nam, chát chất nàylà một khái niệm và vị khá lạ so với nhiều loại rượu sẵn có ở địa phương nên mọi người chú ý. Vang hiện nay vẫn được nhiều người gọi là “rượu chát”. Vị chát này thực ra làm ột cảm giác gơn gợn ở giữa lưỡi, hơi giống với vị của chuối chát hay quả lý. Nhưng ai cũng thừa nhận rằng vị “chát” này khiên món ăn trở nên ngon hơn khi dùng với vang, cũng giống như chuối chát giúp trung hòa các vị của rau sống (vị chua của khế, vị cay của ớt, hay vị nồng của các loại rau thơm) và vị ngọt, mặn của các loại nước chấm như nước mắm, mắm nêm…

rượu vang và những câu hỏi thường gặp - có rất nhiều loại vang

Thầy vang là ai?

Họ là winemaker, tức những người chịu trách nhiệm ngửi nếm những mẻ vang để đảm bảo sao cho vang có chất lượng ngon nhất khi ra thị trường. Từ việc giám sát ngoài cánh đồng xem nho có phát triển tốt hay không, giám sát độ chua – ngọt của nho cho đến việc chọn thời điểm ủ trong những thùng gỗ sồi cũ hay mới, ủ bao lâu và quan trọng nhất là phải xác định tính chất của một mẻ vang là như thế nào, để ghi lại thành tasting note trong mẻ đó. Thường các thầy vang có chiếc mũi rất nhạy, họ có thể hướng dấn chúng ta cách ngửi, nếm các loại vang và giúp nhận ra mùi, vị của một loại vang. Ví dụ như hương thôm của chanh, lê, thơm … của một số loại vang trắng hay mùi trái cây khô của các loại vang đó.

rượu vang và những câu hỏi thường gặp - nút bần

Nút bấc (bần) và nút vặn

Có lẽ, chưa cần phải uống vang nhưng chỉ xem chai vang được khui từ từ, mũi khoan xoắn sâu vào chiếc nút bần (cork) và khi kéo nút lên, một âm thanh nghe cái “tách” chắc nịch đủ khiến dân sành vang say m. Vang vốn nhiều bí ẩn, phức tạp nên cái cách thưởng thức cũng phải cầu kỳ, nhiều âm thanh, sắc màu. Tuy nhiên, khi nói đến nút bần thì dân hiểu biết vang cũng kể ra lắm giới hạn của loại nút này như khi bị để khô lâu ngày sẽ hư nút, bể khiến những vụn rơi vào rượu ảnh hưởng chất lượng. Giải pháp thay thế là nút vặn (crew cap), vừa nhanh và sẽ khiến những người hay quên không cần phải canh cánh nhớ đến đồ khui vang nằm ở đâu mỗi lần muốn uống vang vừa giúp vang bảo quản tốt mà lại góp phần bảo vệ mỗi trường.

 

Sticky
0
November 06, 2019

TUỔI THỌ CỦA RƯỢU VANG QUYẾT ĐỊNH VÀO CHẨT LƯỢNG CỦA RƯỢU

Rượu vang khác với rượu mạnh ở chỗ nó chưa bao giờ được cất nấu. Chính bởi vậy, nó cũng có sự sống như con người, cũng có quá trình phát triển và lão hóa. Tùy từng loại rượu lại có tuổi thọ và thời hoàng kim khác nhau. Biết được tuổi thọ của rượu vang sẽ giúp người dùng thưởng thức được trọn vẹn hương vị tuyệt vời nhất. Hãy cùng META tìm hiểu tuổi thọ của từng loại rượu vang và cách bảo quản đúng cách nhé!

Tuổi thọ của rượu vang ảnh hưởng đến vị ngon của rượu

Rượu vang có tuổi thọ bao nhiêu lâu?

Với những quý ông yêu thích hương vị rượu vang, muốn tiếp đãi khách quý bằng những ly rượu hảo hạng trong những bữa ăn sang chảnh thì ắt hẳn sẽ không ngần ngại tự đầu tư cho mình một chiếc tủ rượu vang đặt ở trong nhà. Thưởng thức hương vị tuyệt hảo của rượu vang trong không gian ngập tràn âm nhạc từ những bộ loa đỉnh nhất trong căn phòng mát lạnh với chiếc điều hòa thì còn gì tuyệt vời hơn? Ngoài việc cảm nhận được hương thơm quyến rũ trong mỗi lần nhấp ly, người ta còn chú ý đến độ tuổi của rượu vang – một trong những tiêu chí đánh giá vị ngon của rượu mà khó lòng bỏ qua.

Tuổi thọ của rượu vang đỏ và rượu vang trắng

Dưới đây là tuổi thọ tham khảo của một số loại rượu vang:

Vang trắng: Có tuổi thọ khá ngắn (1 – 3 năm)

Rượu vang trắng được làm từ những trái nho đã được loại vỏ hoặc những quả nho có vỏ màu xanh nhạt hay màu đỏ nhợt. Khi rượu vang trắng ngả sang màu vàng là là dấu hiệu bị oxy hóa, uống sẽ không ngon. Tuy nhiên, nếu rượu vang trắng ngọt được sản xuất từ Pháp và Bồ Đào Nha, thì tuổi thọ rượu vang có thể kéo dài được 10 – 20 năm, vì lượng đường của nho trong rượu khá cao.

Vang đỏ: thường có tuổi thọ dài (3 – 20 năm)

Rượu vang đỏ được làm từ những trái nho còn giữ luôn cả vỏ (thường là vỏ màu đỏ sậm, màu đen hoặc màu tím). Chất tannin chứa nhiều trong vỏ, nên nó sẽ là nguyên tố để kéo dài tuổi thọ của rượu vang. Bởi vì các hợp chất trong rượu cần có thời gian để tan rã trước khi rượu có được hương vị tuyệt vời nhất!

Đặc biệt, khi rượu vang được làm từ nho Merlot, Cabernet Sauvignon, Zinfandel, Syrah; Sangiovese; Chianti Classico; Shiraz, thì có thể kéo dài tuổi thọ từ 3 – 20 năm. Và bạn nên uống rượu vang này từ năm thứ 3 trở đi, kể từ thời điểm bắt đầu ủ rượu. Trái lại, rượu vang đỏ làm từ các giống nho Grenache hay Gamay thì lại có tuổi thọ ít hơn (chừng 1 – 3 năm), nên tốt nhất là bạn hãy uống càng sớm để cảm nhận được vị ngon của rượu!

Yếu tố xác định tuổi thọ của rượu vang

Yếu tố xác định tuổi thọ của rượu vang

Để xác định được tuổi thọ của rượu vang, bạn cần ít nhất biết thông tin về: giống nho và nguồn gốc xuất xứ. Có rất nhiều yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men của rượu vang. Tuy nhiên, ở đây chúng ta ưu tiên đề cập đến chất lượng của giống nho – yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến tuổi thọ rượu vang.

Chất tannin (chứa trong vỏ nho, hạt nho và cuống nho) sẽ ngấm vào rượu, tạo thành một khung tường vững chắc, sẽ khó làm tan rã các hợp chất có trong rượu. Vì thế, rượu vang để được rất lâu.
Ngoài ra, lượng đường cao trong quả nho cũng sẽ là nhân tố góp phần kéo dài tuổi thọ rượu vang nữa!

Sticky
0
November 01, 2019

SO SÁNH GIỮA RƯỢU VANG NGỌT VÀ VANG CHÁT

Rượu vang là thức uống cao cấp và mang hương vị tuyệt hảo được rất nhiều người yêu thích. Hiện nay trên thị trường có rất nhiều dòng vang khác nhau trong đó vang ngọt và vang chát là 2 dòng nhận được sự yêu thích của khách hàng. Vậy 2 dòng vang này có điểm gì giống và khác nhau? Tất cả sẽ được bật mí và giải đáp qua bài viết ngay sau đây của chúng tôi.

Điểm giống nhau

Vang ngọt và vang chát đều là thức uống cao cấp được sản xuất từ nguyên vật liệu chính là nho. Rượu cần phải ủ trong thời gian dài để lên men. Thức uống này được sử dụng trong những buổi gặp mặt, ngày lễ kỷ niệm, đám cưới, tiệc mừng sinh nhật. Rượu đều thường thức lạnh ở nhiệt độ 15 – 17 độ là ngon nhất, sử dụng ăn kèm với các món như thịt bò, hải sản, gan ngỗng, khoai tây nghiền…

Điểm khác nhau

Bên cạnh những điểm giống nhau như trên thì vang ngọt và vang chát cũng có những điểm khác nhau từ quy trình sản xuất cho đến mùi vị:

Về nho làm rượu: Đối với những chai vang ngọt thì loại nho được sử dụng là nho chín mọng, chức hàm lượng đường rất cao. Nho thường thu hoạch muộn hơn từ 5 – 6 tuần so với những loại nho được sử dụng là rượu vang chát.

Hương vị: hương vị là đặc điểm mà chúng ta dễ dàng phân biệt nhất giữa vang ngọt và vang chát. Vang ngọt thường sử dụng làm đồ uống tráng miệng bởi hương vị của loại rượu này có vị ngọt ngào từ trái cây vùng nhiệt đới. Trong khi đó các dòng vang chát thì hàm lượng đường ít hơn, khi uống có vị cay cay và chát đặc trưng.

Nồng độ rượu: nếu để xét về nồng độ cồn trong rượu thì vang ngọt có nồng độ cồn thấp hơn vang chát nên rất dễ uống, vang ngọt thường nồng đồ chỉ khoảng 9 -10 độ, còn vang chát sẽ từ 12 – 13 độ.

Thời gian lên men: Thời gian ủ vang chát khá lâu bởi có như vậy rượu mới đậm đà hương vị hơn. Còn thời gian ủ vang ngọt nhanh, nếu ủ lâu nồng độ men cao khiến chất lượng đồ uống không được ngon.

Bài viết trên đây đã giúp bạn tìm hiểu chi tiết hơn về sự giống và khác nhau của 2 dòng vang ngọt và vang chát. Mỗi loại rượu đều mang hương vị đặc trưng đem đến sự thích thú cho khách hàng.

Sticky
0
October 31, 2019

HALLOWEEN VÀ Ý NGHĨA CỦA VIỆC HOÁ TRANG

Từ Halloween bắt nguồn từ nhà thờ Thiên chúa giáo, là dấu vết còn lại của lễ hội All Hallow Eve (lễ thánh).

Ngày 1/11 là ngày lễ của người Thiên chúa bày tỏ lòng thành trước thánh thần. Nhưng vào thế kỷ thứ 5 trước Công nguyên, ở xứ Celtic (Ireland) mùa màng kết thúc vào ngày 31/10 và ngày hội Halloween được gọi là ngày lễ Samhain (gieo trồng). Ngày này cũng chính thức bắt đầu một năm mới của người Celtic.

Người Celtic tổ chức kỷ niệm năm mới với lễ hội Samhain. Vào thời gian này, vị thần của mùa xuân và mùa hè không còn ngự trị và nhường chỗ cho thần Chết.

Lễ hội bắt đầu vào ngày 1/11, khi linh hồn của người chết quay trở lại nhà người thân để xin thức ăn và nước uống. Trong suốt đêm lễ thánh Hallow’s Eve, diễn ra vào đầu mùa đông – thời điểm kết thúc một năm, theo quan niệm từ trước, các xác chết thường đi lại tự do.

Người xưa kể lại, vào ngày lễ Samhain linh hồn của người chết trong năm trước sẽ tìm đến một thể xác khác để bắt đầu cuộc sống mới trong năm tiếp theo.

Tuy nhiên, người sống không muốn linh hồn người chết nhập vào mình, vì thế vào ngày 31/10 dân làng dập tắt lửa trong nhà để làm cho nhà cửa lạnh lẽo và tẻ ngắt.

Sau đó họ hoá trang thành ma cà rồng và lặng lẽ đi vòng quanh nhà hàng xóm vẻ hăm doạ để xua đuổi những hồn ma tìm thể xác.

Ngày lễ Halloween bắt đầu vào đêm 31/10 hàng năm. Các hoạt động phổ biến trong lễ Halloween là trẻ con hoá trang đến gõ cửa nhà hàng xóm để xin bánh kẹo, dự tiệc hóa trang, đốt lửa, khắc bí ngô, đớp táo, các trò đùa cợt, xem phim hoặc kể chuyện kinh dị.

Ngày nay, lễ Halloween khá phổ biến và được trẻ em nhiều nước trên thế giới háo hức, chào đón.

Sticky
0
October 30, 2019

LÝ DO RƯỢU VANG ĐƯỢC NGÂM Ủ TRONG GỖ SỒI

Nhắc đến ngâm ủ rượu vang, hẳn nhiều người trong chúng ta nghĩ ngay đến thùng gỗ sồi. Tuy nhiên có bao giờ bạn thắc mắc rằng tại sao rượu vang thường được ủ trong thùng gỗ sồi chứ không phải loại thùng gỗ nào khác hay chưa? Chúng ta hãy cùng lý giải điều này qua bài viết sau đây.

 

Cấu tạo thùng gỗ sồi

 

Gỗ sồi là một loại gỗ đặc biệt: chúng có chứa các loại hợp chất hữu cơ mà khi ngâm với rượu vang, chất hữu cơ này ngấm vào rượu sẽ có tác dụng biến đổi vị chát gắt, thô cứng của nước nho thành vị mềm mại và tròn đầy, từ đó tạo nên vị ngon và sự hài hòa cho rượu vang. Ngoài ra, hương gỗ sồi thẩm thấu vào rượu vang cũng tạo nên hương vị hết sức hấp dẫn mà thiếu nó, rượu vang như thiếu hẳn đi hương vị.

 

Thùng gỗ sồi cần phải nướng trước khi ủ rượu

 

 

Đugs vậy. Trước khi chứa rượu vang, người ta sẽ cần nướng nhẹ lớp bên trong của thùng gỗ sồi, điều này giúp cho việc chuyển hóa các chất hữu cơ từ thùng gỗ ra rượu vang dễ dàng hơn. Loại rượu vang thường được ngâm ủ trong thùng gỗ sồi là rượu vang đỏ. Sau một thời gian trưởng thành, các hương vị của gỗ sồi ngấm vào rượu vang khiến rượu vang có mùi vị như bánh mỳ nướng, rất thơm và hấp dẫn. Còn ngược lại, rượu vang trắng phần lớn là được dùng khi rượu còn trẻ nên chỉ một số ít rượu vang trắng là được ngâm ủ trong thùng gỗ sồi.

 

Một trong những lý do khiến rượu vang ủ thùng gỗ sồi thường có giá cao hơn so với rượu vang không ủ trong thùng gỗ sồi là vì chi phí để mua thùng sồi tương đối cao (từ 800-1.000 USD) mà thời gian sử dụng chỉ có 5 năm. Vì vậy mà chỉ những dòng vang cao cấp mới được trưởng thành trong thùng sồi. Hương vị rượu vang vì thế cũng khác hẳn so với các chai vang khác: đằm thắm, ấm áp và rất phong phú.

Sticky
0
October 28, 2019

Thông tin về rượu vang đỏ Passion Oak Barrel Premier

-Đây là dòng cao cấp nhất của Passion. Có thể nói sản phẩm này đánh dấu một cột mốc vô cùng ý nghĩa khi kỉ niệm 15 năm ra đời của Passion tại thị trường Việt nam. Với ý nghĩa to lớn ấy, chúng tôi đã đưa ra sản phẩm tuyệt vời này dành cho quý khách hàng như một lời tri ân đến quý khách hàng đã và đang tin dùng sản phẩm Passion trong những năm qua.

– “ Oak ”- nghĩa là gỗ sồi. Người ta thường dùng gỗ sồi có nguồn gốc từ Pháp hoặc Mỹ có năm tuổi từ 80 đến 120 năm để làm các thùng gỗ ủ rượu vang.

 

– Phải nói rằng Thiên nhiên ưu ái đã ban tặng cho con người trái nho ngon, bổ dưỡng để làm nên rượu vang. Thì nay thiên nhiên lại một lần nữa tạo ra cây gỗ sồi để làm nên thùng gỗ sồi kết hợp với rượu vang tạo nên một thứ rượu nồng nàn, đắm say lòng người.

 

– Không phải vô cớ ngưới ta chọn gỗ sồi để làm thùng chứa rượu vang, trong khi giá cả của thùng gỗ này đắt hơn rất nhiều so với giá cả của các thùng inox hay các thùng gỗ khác là vì gỗ sồi có khả năng nâng cao chất lượng rượu.Trong gỗ sồi có những hợp chất hữu cơ rất đặc biệt. Khi được ngâm rượu, chất hữu cơ này sẽ được ngấm dần vào rượu, giúp cho chất cứng, gắt từ từ mềm mại hơn, tạo độ cân bằng tốt cho rượu. Hơn nữa, chất hữu cơ này cũng khiến cho hương rượu nồng thơm hơn và màu sắc đẹp mắt hơn

 

– Những dòng rượu vang cao cấp nhất hay các dòng rượu mạnh cao cấp hiện nay đều xuất phát từ rượu được ủ lâu trong thùng gỗ sồi. những loại rượu này được ủ từ 3 – 5 năm nên giá của nó  không hề rẻ. Nói đến đây mọi người đã phần nào hiểu được độ tuyệt vời và đỉnh của  rượu vang Passion Oak Barrel Premier

 

– Nồng độ: 14%

 

– Hương vị: mùi caramel, sữa kem, mùi khói hun, gia vị và kem vanila, mùi kẹo cà phê

 

– Món ăn kết hợp: tất cả các món Âu, Á

 

Cách dùng: sử dụng ở nhiệt độ 16 – 22 o C .

Ngâm vào xô đá mỗi khi dùng trực tiếp nhưng không được để quá lâu sẽ làm mùi vị vang hỏng. Trước khi sử dụng bạn cần mở nắp chai để từ 15-30 phút để giúp vang “thở”, với thao tác này sẽ giúp hương vị rượu vang đậm hơn, thơm nồng hơn.

 

 

Sticky
0
October 25, 2019

LÝ DO RƯỢU VANG NGỌT ĐƯỢC YÊU THÍCH

Không phải ngẫu nhiên mà loại rượu vang này được nhiều người yêu thích. Muốn hiểu rõ hơn, cùng xem những lý do dưới đây nhé!

Vang ngọt có hương vị nhẹ nhàng:

Vang ngọt có hương vị nhẹ nhàng mà ngọt ngào làm say đắm người thưởng thức. Vị ngọt có tác dụng kích thích vị giác, tạo cảm giác đói nhanh hơn. Vị ngọt ngào làm hài lòng tất cả mọi người, các quý ông có thể nhậu vui vẻ với bạn bè, các quý bà cũng có thể nhấm nháp thưởng thức cho vui.

Vang ngọt phù hợp để sử dụng cho nhiều mục đích:

Vang ngọt thích hợp để sử dụng trong các bữa tiệc gia đình, đãi bạn bè hoặc tổ chức tiệc cưới. Chúng cũng rất phù hợp để mua làm quà tặng cho người thân, bạn bè, đồng nghiệp.

Vang ngọt có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe:

Với các chị em phụ nữ, loại vang này không chỉ dễ uống, thơm ngon mà còn có tác dụng làm đẹp rất hiệu quả. Chúng có tác dụng làm chậm quá trình lão hóa, giúp da căng mịn màng và trẻ đẹp lâu hơn.

Vang ngọt cũng được các nhà khoa học và bác sĩ chứng minh là giúp người uống cải thiện sức khỏe. Chúng làm giảm nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch, giảm mỡ trong máu, kích thích tiêu hóa, tăng sự thèm ăn, hỗ trợ tốt cho tiêu hóa…

Sticky
0
October 24, 2019

RƯỢU VANG NGỌT PASSION SWEET WINE

  • Rượu vang ngọt là rượu vang có chất tannin tương đối thấp, hàm lượng đường cao hơn và nồng độ khá thấp so với rượu vang khác. Rượu vang ngọt thường được ủ rất công vì trong quá trình lên men nếu không được kiểm tra, giám sát chặt chẽ sẽ dẫn đến vị chua trong rượu. Rượu vang ngọt có thể thưởng thức luôn, và là sản phẩm rất phù hợp với phụ nữ vì hương vị ngọt ngào của nó.

– Đây là sự đột phá mới của Passion, khi lần đầu tiên Passion tung ra thị trường dòng vang ngọt SWEET WINE phù hợp dành riêng cho phái nữ và những người mới bắt đầu làm quen với rượu vang. Với vị ngọt dịu, dễ uống và hương thơm nổi trội sẽ làm cho người uống siêu lòng ngay khi vừa chạm môi.

“ Ngọt ngào như nụ hôn đầu ”

– Quy trình: Rượu vang ngọt  được làm vào đúng thời điểm trái nho đạt được độ ngọt cao nhất và người ta sẽ thu hoạch loại nho ngọt này làm nguyên liệu  rượu vang ngọt. Nước nho khi ép sẽ được lên men, phần đường trong đó một phần sẽ chuyển hóa thành cồn, một phần vẫn giữ lại để tạo độ ngọt tự nhiên mà người uống có thể cảm nhận dễ dàng khi uống. Cũng chính vì thế loại rượu vang này mới được gọi là rượu vang ngọt

– Nồng dộ:11%

– Hương vị: nhẹ nhàng, ngọt dịu, là sự hòa quyện giữa nồng nàn của rượu và ngọt ngào của cốt nho.

– Món ăn kết hợp: món nướng, hải sản, ….

– Cách dùng:

– Uống ngon nhất ở nhiệt độ: 16 – 22 C. Mở nắp trước khi sử dụng từ 15 – 30p cho vang thở.

– Trước khi uống, ta có thể ngâm chai rượu trong xô đá, hoặc để chai rượu trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 15 phút. Vang ngọt khi uống ở nhiệt độ quá lạnh thì hương thơm và mùi vị rượu sẽ không bộc lộ được hết, mà uống ở nhiệt độ cao quá thì nồng độ cồn sẽ lấn át mùi vị của rượu, rượu sẽ kém ngon.

 

Sticky
0
October 23, 2019

ĐÁNH GIÁ RƯỢU VANG NHƯ THẾ NÀO? (phần 2)

Trong Phần 1 của Đánh giá rượu vang như thế nào?, chúng ta đã được tìm hiểu về cách đánh giá rượu vang qua Thị giác và Khứu giác. Phần 2 này sẽ tiếp tục với 1 giác quan nữa của con người là Vị giác và Khảo sát tổng hợp của các giác quan thành Kết cấu của rượu.

 

Khảo sát bằng vị giác

Khảo sát bằng vị giác được tiến hành ở vòm họng, và bao gồm, không chỉ cảm giác về nếm được, mà còn cảm giác về tiếp xúc, để xác nhận sự cân xứng của những hương vị cơ bản, cũng như kết cấu cùng sự đầy đặn và nồng nàn của hương vị.

 

Các vị nếm đối với rượu thì đơn giản hơn các mùi. Chúng được cảm nhận qua những chồi tế bào vị giác ở lưỡi để phát hiện bốn hương vị cơ bản:

• Ngọt

• Chua

• Mặn

• Đắng

 

Hai vị quan trọng nhất cho việc đánh giá một rượu vang là ngọt và chua. Vị mặn hầu như không cảm nhận được, và phục vụ chủ yếu để tăng các vị ngọt và chua. Một chút xíu vị đắng làm tăng sự lưu ý đến những rượu vang nào đó, nhưng vị đắng rõ rệt là một tác nhân tiêu cực. Mỗi vị được cảm nhận mạnh hơn ở những phần nào đó của lưỡi. Nhưng ở mỗi trường hợp, có một thời gian trễ, từ giây phút rượu vào trong miệng đến thời điểm mà vị ấy được ghi nhận. Cũng thế, mỗi vị lưu rõ lại trong một độ dài thời gian, xác định tính bền của nó.

 

Vị Ngọt

Được phát hiện chủ yếu ở đỉnh lưỡi, bởi những nhú tế bào hình nấm, nhạy cảm với các chất đường, alcohol và glycerine. Cảm giác của vị ngọt là đầu tiên trong chuỗi vị giác, với một thời gian trễ là khoảng 1 giây và một độ bền đến 10 giây.

 

Vị Chua

Được phát hiện chủ yếu ở các bờ của lưỡi, bởi những nhú tế bào hình lá, nhạy cảm với các kiểu acid khác nhau trong rượu vang. Sáu kiểu acid chính và những hiệu ứng vị giác của chúng là: tartaric (cứng rắn); citric (sắc nét, vị chanh); succinic (một vị đắng pha mặn làm chảy nước miếng); lactic (hơi chua theo vị sữa); acetic (chua gắt theo vị giấm). Cảm giác của vị chua là thứ nhì trong chuỗi vị giác, với một thời gian trễ là khoảng 2 giây và một độ bền đến 12 giây.

 

Vị Mặn

Được phát hiện chủ yếu ở phần mặt trước, phía trên của lưỡi, bởi những nhú tế bào hình lá, nhạy cảm với các muối, phát sinh từ những muối khoáng hoặc các acid hữu cơ. Cảm giác của vị mặn có một thời gian trễ là khoảng 2 giây, trong khi độ bền ít được lưu ý.

 

Vị Đắng

Được phát hiện chủ yếu ở mặt dưới của lưỡi, bởi những nhú tế bào ngoại biên, nhạy cảm với một số các chất phenol, các tannin và các ester. Cảm giác của vị đắng là cuối cùng trong chuỗi vị giác, với một thời gian trễ là khoảng 3 giây và một độ bền đến 15 giây. Hiệu ứng vương vấn này giải thích cho dư vị đắng, được mô tả ở những rượu vang nào đó.

 

Cơ đồ vị giác đó là:
(1)    Cuống lưỡi: vị đắng
(2)    Hai rìa lưỡi: vị chua
(3)    Phần đầu lưỡi: vị ngọt và vị mặn
(4)    12 gai hình đài trên bề mặt lưỡi: cảm nhận cả bốn vị cơ bản.Cơ đồ vị giác đó là: (1) Cuống lưỡi: vị đắng (2) Hai rìa lưỡi: vị chua (3) Phần đầu lưỡi: vị ngọt và vị mặn (4) 12 gai hình đài trên bề mặt lưỡi: cảm nhận cả bốn vị cơ bản.

 

Khảo sát tổng hợp

Trong khi vị giác được giới hạn ở lưỡi, thì toàn bộ xoang miệng có cảm giác nào đó về tiếp xúc. Những phần nhạy cảm nhất với các ấn tượng về xúc giác với rượu vang là phần phía trên cùng phần giữa của lưỡi và những vùng mềm của vòm họng, yết hầu, thanh quản và các lợi răng. Phần giữa của lưỡi chứa những nhú tế bào hình sợi, cảm nhận xúc giác hơn là vị giác. Các chuyên gia thường làm động tác như đang nhai một miếng rượu vang, trong khi phân tích những cảm giác về:

• Kết cấu

• Độ se

• Nhiệt độ

• Sự đầy đặn và nồng nàn

• Lăn tăn, ở các rượu vang sủi tăm

 

Kết cấu

Tiêu chí này nhắc đến cấu trúc của một rượu vang, phương cách mà nó được cảm nhận trong miệng, thường được mô tả bởi những ấn tượng tổng quát về xúc giác. Nếu một rượu vang có một sự cân xứng tốt giữa alcohol, vị chua và những thành tố khác, nó được cảm nhận là mượt mà và tròn trịa. Những rượu vang ngon cũng có thể được mô tả: mượt như nhung, chặt chẽ, bóng mượt hoặc tao nhã. Nhưng nếu sự cân đối bị lệch về một phía, rượu có thể bị cảm thấy mềm nhão, bệu, thậm chí trơn nhẵn. Và nếu rượu ấy được nếm thử ngay lúc đầu so với rượu khác, nó bị cảm nhận là tầm thường hoặc tồi tàn.

 

Độ se

Là một sự đo lường về cảm giác làm khô ráo hoặc tạo nếp nhăn bề mặt niêm mạc, gây ra chủ yếu bởi các chất tannin có trong các rượu vang đỏ, nhưng trong chừng mực nào đó, cũng bởi vị chua cao ở trong những rượu vang trắng.

Một độ ổn định nào đó về chất tannin thì đáng mong muốn, như một phần của sự cân xứng phức tạp trong các rượu vang đối với việc trữ. Nhưng ở một số vang đỏ còn non, lượng quá mức chất tannin làm gián đoạn dòng nước miếng để bôi trơn miệng, và tạo ra cảm giác khó chịu với nếp nhăn trong niêm mạc vòm miệng. Vị chua cao trong những vang trắng có thể tạo một hiệu ứng tương tự.

 

Nhiệt độ

Tiêu chí này, một phần nhắc đến mức độ nhiệt lượng hoặc độ lạnh của rượu vang, một tác nhân chủ yếu trong phương cách mà rượu vang được nếm và cảm nhận khi nó vào trong miệng. Nhưng chủ yếu nó liên quan với cảm giác ấm áp, được tạo ra bởi ethyl alcohol, gia tăng cùng nồng độ của rượu.

Hiện tượng này hầu như khó nhận thấy ở các rượu vang dưới 11 độ; nếu hàm lượng alcohol quá thấp, rượu vang sẽ có vẻ yếu ớt và không cân đối. Ở dãy rượu có nồng độ bình thường từ 11 đến 13 độ, alcohol phải hài hòa với các thành tố khác. Ở nồng độ trên 13 độ, có một cảm giác ấm hoặc nồng nàn, mặc dù nếu alcohol trội hơn các thành tố khác, nó có thể tạo ra một cảm giác nóng, khó chịu.

 

Sự đầy đặn và nồng nàn (Body)

Tiêu chí này biểu thị cảm giác về sức nặng và cấu trúc của một rượu vang, và chủ yếu nhờ vào các chất chiết xuất hoặc không hòa tan được, có trong rượu, nhưng cũng liên hệ chặt chẽ với nồng độ alcohol, cường độ của hương vị và kết cấu.

Thuật ngữ này thường được dùng để mô tả những rượu vang đỏ có nồng độ cao, mặc dù những rượu vang khá ngọt cũng được gọi là có body tốt. Những rượu vang thiếu body thường được mô tả là loãng, gầy hoặc nhạt nhẽo. Những rượu vang quá nhiều body được gọi là nặng nề và kém hấp dẫn.

 

Hiện tượng lăn tăn

Tiêu chí này nói đến hiệu ứng của carbon dioxide trong các rượu vang sủi tăm, hoặc loại spumante hoặc loại frizzante, mặc dù một cảm giác lăn tăn cũng được lưu ý ở những rượu vang trắng còn non, không phải loại sủi tăm, có vị chua rõ rệt. Ở những rượu vang frizzante có bọt nhẹ nhàng, hiện tượng lăn tăn thì sống động, gây khoan khoái. Ở những rượu vang spumante sủi tăm trọn vẹn, dòng carbon dioxide chậm nhưng bền vững làm vòm họng vui thích, với một cảm giác được phủ bọt, hoặc mượt, mịn như kem. Quá nhiều carbon dioxide tạo một hiệu ứng kích động rõ rệt, làm xao lãng hương vị cơ bản. Quá ít carbon dioxide làm cho rượu hả hơi, nhạt nhẽo.

 

Các cảm giác về hương vị

Những vị cơ bản của rượu vang trong miệng được bổ sung bằng những đặc điểm về mùi hương, được cảm nhận bởi hệ khứu giác, qua đường mũi thông từ phía sau miệng. Những mùi hương này được truyền đến chùm thần kinh khứu giác, khi người nếm rượu hít vào qua miệng và thở ra qua mũi.

Có một vài tác nhân đàng sau hiệu ứng này. Một là sự bay hơi nhẹ xảy ra khi rượu vang được làm ấm lên trong miệng. Một tác nhân khác là chuyển động nhai của người nếm rượu nén và khích động rượu, trong khi giải phóng những hạt chất tạo mùi. Cũng thế, nước miếng được tiết nhiều trong quá trình nếm rượu, làm chuyển hóa về mặt hóa học một số chất trong rượu và làm cho chúng tỏa mùi. Ở điểm này, rõ ràng là trong khi những Khảo Sát Truyền Thống về Thị giác, Khứu giác và Vị giác đang phản ánh trình tự mà các cảm giác của chúng ta cảm nhận với rượu vang (trước tiên là nhãn quan, rồi mùi, và cuối cùng là vị giác và xúc giác), thì Cảm giác về Hương Vị và những đánh giá về Hậu vị và Dư vị thực sự là những giai đoạn duy nhất tiếp theo trong phương cách mà qui trình vị giác tiến triển.

 

Hậu vị và dư vị

Đôi khi, các nhà nếm rượu vang đã dùng các thuật ngữ hậu vị và dư vị như những từ ngữ đồng nghĩa. Nhưng để làm rõ vấn đề, ở đây hậu vị nói đến những cảm giác cuối cùng về rượu vang trên vòm họng, và dư vị nói đến những ấn tượng về các vị còn lưu lại, sau khi người ta đã nuốt rượu.

Một rượu vang ngon được mô tả là có độ dài (length) khi những vị hoàn chỉnh, được cân xứng, tinh khiết vương vấn trong dư vị. Tính bền của dư vị có thể được lưu ý cả về khoảng thời gian mà vị còn vương vấn, và thời hạn mà những cảm giác về mùi hương hoặc khứu giác còn lưu lại. Trên thực tế, một số nhà nếm rượu xác định thời gian của độ dài này như một thước đo về cấp hạng của rượu. Nhưng tính bền của vị và mùi hương cũng bộc lộ những khuyết điểm mà trước đây có thể đã không hiển nhiên. Điều trăn trở nhất là dư vị đắng hoặc gây se lưỡi, bị tăng lên bởi thực tế là vị đắng – được cảm nhận chủ yếu ở mặt sau của lưỡi – có tính bền lâu nhất. Những dư vị không dễ chịu có thể bị tạo ra do sự hiện diện của những nấm men hoặc acid lactic trong rượu vang, đã không được lên men trọn vẹn hoặc ổn định hóa một cách thích đáng. Dư vị là tiêu chí cuối cùng về chất lượng tổng thể của một rượu vang, xác nhận không chỉ ở việc rượu ấy có cân xứng và hoàn chỉnh không, mà còn ở tiêu chí: rượu ấy được xem như có thanh lịch, dòng dõi, tinh tế hay không.

 

(Hết)

Sticky
0